Bärlauch - Walnuss - Pesto

Pesto ist ja wirklich schnell gemacht, sogar in größeren Mengen.
Und wenn man dann auch noch Zutaten aus dem eigenen Garten verarbeiten kann, schmeckt es gleich nochmal so gut.







Für mein Bärlauch - Walnuss - Pesto habe ich folgendes genommen:

2 Bund Bärlauch
200 Gramm Walnusskerne
150 Gramm Hartkäse (z.B. Pecorino)
10 EL Walnussöl
eine Prise Zucker
Salz

Den Bärlauch gut waschen, auch aus eigenem Garten, denn er ist gerne sandig, und in der Salatschleuder trocknen. Grob zerkleinern, dabei darf man die Stiele ruhig dran lassen.

Dann alle Zutaten zusammenrühren und mit dem Purierstab oder der Küchenmaschine zerkleinern.

Bei mir hat diese Menge vier kleine Gläser ergeben.

Gab es heute zu Pasta, ist aber auch als Brotaufstrich köstlich!

Hustenschreck

Aus gegebenem Anlaß war heute die Herstellung dieses Hausmacher-Rezeptes von nöten:

Klinkenberger Hustenschreck
300  ml Wasser
150 gr brauner Kandiszucker
2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Zweige Salbei
6 Zweige Thymian
etwas Minze, Zitronen-Melisse, Kamille

Alles zusammen für 15-20 Minuten köcheln lassen und gut abseihen.
Danach kann man den Saft für 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

3x täglich 2 Teelöffel vertreiben Husten, Schnupfen, Heiserkeit!

Viel Spaß beim Nachmachen und Gute Besserung!

köstliche Unkrautvernichtung

Seit einiger Zeit wusste ich schon, dass man anstatt sich über wuchernden Giersch zu ärgern, ihn einfach aufessen kann.

Eine Weile hat es gedauert bis mir das richtige Rezept vor die Füße gefallen ist.
Aber nun habe ich es gewagt, nachdem ich von der lieben Gerlinde das Buch 365 Tage im Gourmet Garten durchblättern durfte und dort Theresias Rezept für Giersch Tarte gefunden habe.

Dazu gab es einen Kräuterquark mit Rucola und Walnüssen. Und den Kids habe ich es passend zum aktuellen Spielthema als Indianerkuchen verkauft, für den die Indianer-Frauen die Kräuter selbst im Garten gesammelt haben!

MHHHHHH....

Wir können Bionade!!

Zeit für einen neuen Sirup!












Jetzt probieren wir mal etwas anderes und werfen einfach Kräuter nach Lust und Laune hinein.






In 2 Liter Wasser haben wir zuerst 50 Gramm Zitronensäure aufgelöst und dann gepflückt, was die Spirale hergab. Vor allem die gängigen Kräuter natürlich, wie Minze, Zitronenmelisse, Salbei, Thymian. Aber auch Exoten wie Aniskraut sind hineingekommen.

24 Stunden im Glas stehen lassen, aufkochen und Zucker (ca. 1,2 kg) auflösen. Dann nochmal ein Stündchen köcheln lassen. Abseihen durch ein Mulltuch.

Jetzt haben wir hausgemachte Bionade. Wirklich, dass Ergebnis ist so gut, dass es gemischt mit Mineralwasser mit der gekauften Kräuter-Bionade locker mithalten kann.

Und die Kinder haben so viel Spaß gehabt, denn bei fast allen Arbeitsschritten konnten sie mithelfen/selbermachen. Das nenn ich mal einen prima Zeitvertreib.

Süßes am Samstag

Ein kleines Experiment mit Schokolade habe ich heute Abend gewagt.
Nachdem mir der Tipp in einer Gartenzeitschrift begegnet ist habe ich gedacht, dass kann ich mal schnell ausprobieren.

Man braucht Schokolade und Lavendel und dann kann's schon losgehen.
Schokolade schmelzen im Wasserbad oder Mikrowelle, dann kann man sie in eine beliebige Form schütten oder einfach auf Backpapier, wenn einem die Form nicht wichtig ist.

Ich habe es mit Backförmchen aus der Weihnachtsbäckerei versucht und Zellophan-Folie einmal hinein und einmal darunter gelegt.

Die Form wird schöner, wenn man das Förmchen nur auf die Folie stellt.
Die Lavendel-Blüten habe ich erst unten in die Formen und dann noch einmal obendrauf gestreut.


Dann kann man sie in den Kühlschrank stellen oder auch einfach so abkühlen lassen. Hübsch verpackt ein schönes Geschenk. Mal sehen wem ich damit eine Freude machen kann.

La Dolce Vita im Garten

Mitlerweile habe ich über 12 Kilo Kirschen verarbeitet und noch nicht einmal einen Baum fertig abgeerntet.


Da wird es Zeit für eine schöne Kaffepause mit Fernblick.
Zwischen den unglaublichen Regenschauern, die es heute gab, haben wir Glück sogar in der Sonne sitzen zu können.
Passenderweise natürlich mit Kirschkuchen, Streusel genau genommen.

Für die beiden Helferlein gab es zur Feier des Tages sogar Sirup ins Kribbelwasser.
Und zwar einen, der nach Sommer in Italien schmeckt:
süß, frisch und irgendwie olàlà

Und hier mein Rezept für La Dolce Vita im Garten

Salbei-Zitronenmelisse-Sirup

1,5 Liter Wasser
1 kg Zucker
50 Gramm Zitronensäure
150 Gramm Salbei
150 Gramm Zitronenmelisse


Alles gut verrühren und 4 Tage zugedeckt im Keller stehen lassen. Ab und zu umrühren. Dann durch ein Sieb abfüllen in Flaschen.

Auch lecker in Sekt oder über Eis oder Pudding.

Ja, und was macht man dann mit...

Salbei?

Voilà!

Salbei-Tortellini-Mozarella Auflauf

Man nehme

750 Gramm Tortellini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Stängel Salbei (siehe Bild für die Menge)
2 Dosen Tomatenstückchen (oder Frische)
200ml Sahne
2 x Mozarella

Tortellini vorkochen, aber nicht zu weich. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, Salbei hacken. Zusammen anschwitzen, mit Tomaten und Sahne kurz köcheln lassen. Pfeffer und Salz zum Abschmecken.
In einer feuerfesten Form die Tortellini mit der Soße übergießen, mit Mozarella belegen und ab in den Ofen.

Momentan das Lieblings-Gericht der ganzen Familie!!

Kräuterspirale

Das erste Projekt im unserem neuen Garten war die Kräuterspirale und das noch vor unserem Umzug. Während mein Mann im Haus renoviert hat, habe ich im Sommer 2009 die Kräuterspirale angelegt und die Kinder haben fröhlich nebenher gebuddelt.

Dafür habe ich einen Haufen Schutt (davon gab es in unserem Garten genug) aufgeschüttet und schneckenhausförmig nach unten hin weniger werden lassen. Am Rand habe ich halbe Feldbrandsteine aufgestapelt. Die gab es auf dem Grundstück überall als Randsteine.

Dann ging es an das Anlegen der Klimazonen. Oben trocken, sandig, sonnig. Nach unten hin immer schattiger, feuchter und torfiger werdend. Das erreicht man dadurch, dass man die Erde ober in der Mitte der Spirale mit Sand und unten am Ende der Spirale mit Torf mischt. Ganz unten wo es feucht nass sein soll, sollte man ein kleines Gewässer anlegen, z.B. wird gerne ein Maurerkübel eingegraben. Mit Jutesäcken oder altem Wurzelwerk kann man dafür sorgen, dass von dort das Wasser in der feuchten Bereich der Spirale gelangt. Wir warten damit aber noch, bis unsere Kids groß genug sind und keine Gefahr des Ertrinkens mehr besteht.

Im Frühjahr 2011 sah unsere Kräuterspirale so aus.

Gepflanzt habe ich Currykraut, Oregano, Bohnenkraut, Zitronen-Thymian, Salbei, Zirtonen-Melisse (Spear)Minze, Dill, Zitronenminze,Aniskraut, Bärlauch, Schnittlauch, Thai-Koriander, Petersilie.

Am Rand außerhalb der Spirale stehen außerdem: Günsel, Liebstöckel, Fenchel, Rucola, Baldrian und Kamille

Im Mai 2011 sah das schon so aus:

Anleitungen für den Bau einer Kräutrspirale habe ich hier gefunden:
http://www.kraeuterei.de/kraeuterspirale.htm
Und die Exotischten meiner Käuter habe ich hier bestellt:
www.syringa-pflanzen.de

Kräuter-Essig

Noch einfacher herzustellen als Kräuterschnaps ist ein eigener Käuteressig.
Heute bei mir ein Salbei-Lavendel Essig.
Dafür habe ich 5 Lavendel-Blüten, 2 Salbei-Blüten und 2 Zweige Salbeiblätter
mit einer Flasche weißem Balsamico übergossen.
Das sieht wunderschön aus, in der eigenen Küche oder als Geschenk.

In der Schapsbrennerei

Vor 6 Wochen habe ich unseren ersten eigenen Kräuterschaps angesetzt.
Gar nicht so schwierig.
- Kräuter nach Wunsch aus der Kräuterspirale sammeln und waschen
In unserem Fall : 4 Zweige Salbei, 2 Zweige Zitronen-Melisse, 2 Zweige Minze, 1 Zweig Rosmarin,          
3 Zweiglein Thymian
- braunen Rohrzucker in ein (Einmach)Glas schütten (je nach Geschmack zwischen 150 und 300 Gramm)
- Kräuter obendrauf legen
- eine Flasche Korn oder Doppelkorn, wahlweise auch Grappa oder weißer Rum, draufschütten
- luftdicht verschließen und an einem hellen, warmen Ort ca. 6 Wochen stehen lassen

Nach 6 Wochen kann man den Schnaps dann filtern und in schöne Flaschen abfüllen.
Mit einem selbstgemachten Etikett kann es dann so aussehen.
Gekühlt genießen.
Prost!!